I. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

Área de conhecimento: CAFÉ
“Desenvolvimento de pesquisas na área de Ciência, Tecnologia e Processamento de Café.”
Professores Orientadores: Carlos José Pimenta & Rosemary G.F.A. Pereira

Área de conhecimento: CEREAIS
“Estudo da química e da tecnologia de cereais, tubérculos, raízes, outros alimentos amiláceos e do amido. Estudo de produtos amiláceos: valor nutricional, reologia, armazenamento, desenvolvimento de novos produtos, aproveitamento de subprodutos, panificação.”
Professores Orientadores: Joelma Pereira

Área de conhecimento: FRUTAS E HORTALIÇAS
“Desenvolvimento de pesquisas na área de Ciência, Tecnologia e Processamento de Frutas e Hortaliças.”
Professores Orientadores: Eduardo Valério de Barros Vilas Boas 

II. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Área de conhecimento: CARNES E DERIVADOS
“Desenvolvimento de pesquisas na área de Ciência, Tecnologia e Processamento de Carnes, com enfoque em: 1) Qualidade das carnes de aves, bovinos, suínos, caprinos e ovinos; 2) Aproveitamento de subprodutos e desenvolvimento de novos produtos com apelo funcional, nutricional e, ou, tecnológico; e  3) Fatores que contribuam para a segurança alimentar e, ou, melhoria na vida útil dos produtos cárneos e derivados.”
Professores Orientadores: Eduardo Mendes Ramos & Alcinéia de Lemos Souza Ramos

Área de conhecimento: PESCADOS E DERIVADOS
“Desenvolvimento de pesquisas na área de Ciência, Tecnologia e Processamento de Pescado, com enfoque em: 1) Qualidade do pescado; 2) Aproveitamento de subprodutos de pescado; e 3) Desenvolvimento de novos produtos derivados de pescado com apelo funcional, nutricional e, ou, tecnológico.”
Professores Orientadores: Carlos José Pimenta
Professores Colaboradores: Maria Emília Sousa Gomes 

Área de conhecimento: LEITES E DERIVADOS
“Desenvolvimento de pesquisas na área de Ciência, Tecnologia e Processamento de Leites e Derivados.”
Professores Orientadores: Sandra Maria Pinto
Professores Colaboradores: Luiz Ronaldo de Abreu 

III. MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS E PROCESSOS FERMENTATIVOS

Área de conhecimento: BACTERIOLOGIA DE ALIMENTOS
“Estudo da atividade antimicrobiana, “in vitro” e “in sito”, de óleos essenciais e extratos naturais sobre microrganismos deterioradores e patogênicos de alimentos, visando o desenvolvimento de conservantes naturais que atuem sobre microrganismo de interesse. Envolve ainda a busca por antimicrobianos naturais que possuam atividade efetiva contra os biofilmes microbianos, eliminando-os das superfícies utilizadas na indústria alimentícia.”
Professores Orientadores: Roberta Hilsdorf Piccoli

Área de Conhecimento: MICOLOGIA DE ALIMENTOS
“A micologia de alimentos tem como objetivo estudar a participação dos fungos na produção, deterioração e segurança de alimentos. A importância destes fungos nas diferentes situações é garantida pela identificação precisa das espécies. Desta forma, os estudantes terão a oportunidade de desenvolver pesquisa sobre a participação dos fungos na produção segura de alimentos e na identificação destes microrganismos, utilizando técnicas morfológicas, fisiológicas e moleculares. Entre os produtos envolvidos nas pesquisas do PPGCA estão: os queijos artesanais, vinhos de inverno e vinhos tropicais, frutos e grãos de café e a Castanha do Brasil.”
Professores Orientadores: Luís Roberto Batista

Área de Conhecimento: PROCESSOS FERMENTATIVOS
“Estudo dos microrganismos, dos meios de fermentação, dos biorreatores, dos processos da fermentação e etapas de purificação de bioprocessos para produção de alimentos, bebidas e de insumos com aplicação na área da indústria de alimentos, visando a melhoria do rendimento e da qualidade dos mesmos. Nesta área de conhecimento são estudadas as fermentações naturais, rudimentares e industriais de cacau, café e a partir de mandioca, milho, arroz, amendoim, e outros cereais e tubérculos.”
Professores Orientadores: Rosane Freitas Schwan
Professores Colaboradores:José Guilherme Lembi Ferreira Alves

Área de Conhecimento: CACHAÇA
“Envolve pesquisas relacionadas com a avaliação físico-química e sensorial de aguardentes/cachaças, não envelhecidas e envelhecidas em diferentes tonéis de madeiras, e de derivados (licores, bebidas mistas) e validação de métodos analíticos para a caracterização e quantificação de moléculas orgânicas e inorgânicas visando a melhoria do processo de obtenção e da qualidade dos produtos.”
Professores Orientadores: Maria das Graças Cardoso

IV. NUTRIÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS E EMBALAGENS

Área de Conhecimento: DESENVOLVIMENTO
“Esta área envolve a realização de pesquisa na área de Desenvolvimento de Novos Produtos, com ênfase nos seguintes temas: estudo do comportamento dos consumidores (pesquisa de mercado), elaboração e teste do conceito de novos produtos, desenvolvimento de novos produtos com apelo para a saúde dos consumidores e métodos/técnicas qualitativas e quantitativas aplicadas no desenvolvimento de produtos.“
Professores Orientadores:  João de Deus Souza Carneiro

Área de Conhecimento: SENSORIAL
“Envolve pesquisas na área de análise sensorial de alimentos, utilizando métodos afetivos, descritivos e novas metodologias sensoriais.“
Professores Orientadores: Ana Carla Marques Pinheiro

Área de Conhecimento: EMBALAGENS
“Elaboração e caracterização de filmes poliméricos, convencionais e biodegradáveis, contendo nanopartículas, bionanocompósitos e, ou, substâncias ativas e sua aplicação em diferentes sistemas de embalagens para alimentos, avaliando: a estabilidade destes filmes em diferentes condições de armazenamento; a migração das substancias ativas para os alimentos; e as alterações físico-químicas, bioquímicas, microbiológicas e sensoriais dos alimentos embalados.”
Professores Orientadores: Soraia Vilela Borges

V. ENGENHARIA DE PROCESSOS

Área de Conhecimento: PROCESSOS DE EXTRAÇÃO
“Processos de extração, reologia e textura de alimentos“
Professores Orientadores: Fabiana Queiroz

Área de Conhecimento: REFRIGERAÇÃO
“Estudo de parâmetros envolvidos nos processos de transferência de calor e massa e consumo de energia durante o processamento de alimentos a baixas temperaturas (congelamento, resfriamento, liofilização e concentração por congelamento). Desenvolvimento e aplicação de aditivos que desempenham funções de estabilização, preservação e proteção das características de alimentos em processos envolvendo baixas temperaturas. Estudo do efeito do processamento a baixas temperaturas e presença de aditivos sobre a estabilidade e as características reológicas, texturométricas e microestruturaisde alimentos.“
Professores Orientadores: Jaime Vilela de Resende

Área de Conhecimento: SECAGEM
“Secagem, desidratação osmótica, micro-ondas, spray-drying, macromoléculas“
Professores Orientadores: Jefferson Luiz Gomes Correa & Soraia Vilela Borges